"락토바실러스 불가리쿠스" 유산균의 효능

아자차

안녕하세요, 아자차입니다 :)



오늘은 식약처 고시 유산균 19종 중 열한 번째 "락토바실러스 불가리쿠스"에 대해 알아보도록 하겠습니다.

유산균 시리즈는 여러분의 이해를 돕기 위한 칼럼입니다.







1. 특징


락토바실러스 불가리쿠스는 요구르트에서 발견되는 여러 가지 균 중의 하나입니다. 유제품 제조에서는 매우 중요한 균이라고 할 수 있습니다. 일부 치즈의 숙성 뿐만 아니라 자연 발효된 제품을 포함하는 다른 프로세스에 중요한 역할을 합니다. 불가리아의 장수마을인 스밀리얀 지역 주민들의 장 안에서 발견되었으며 세계적으로도 유명한 유산균입니다. 1905년 불가리아 의사인 스타먼 그리고로브에 의해 처음 분리되어 ‘불가리아’로 명명되었는데요. 불가리아 우유는 락토바실러스 불가리쿠스로 만든 불가리아의 전통 우유 제품이라고 합니다.

락토바실러스 불가리쿠스는 그람양성 막대균으로 비운동성인 균입니다. 포자를 생성하지 않으며 액화력이 없는 것이 특징입니다. 이 균의 적정 생육 온도는 40℃~50℃이고 생육 pH는 약 5.4~4.6으로, 상대적으로 낮은 pH를 필요로 하기 때문에 내산성 또는 산호성으로 간주합니다.







2. 기능



① 건강 증진 효과



감마아미노 부티르산(GABA)는 뇌의 혈류를 개선하여 뇌의 산소 공급을 증가시키고, 뇌의 대사 향상 및 의욕저하억제 등의 치료제로 사용됩니다. ‘brain food’라고도 불리는 GABA는 연수의 혈관중추에 작용하여 항이뇨호르몬인 바소프레신의 분비를 억제하고, 혈관을 확장해 혈관을 낮추는 고혈압 저하 효과와 이뇨효과 등 여러 생리작용이 보고되고 있습니다. 또한 GABA의 조절효과는 비만예방과 당뇨에 의한 합병증, 간 기능, 신장 기능의 개선, 비만 예방, 갱년기 장애, 전신무력증 등을 개선하는 효과가 있는데요. 락토바실러스 불가리쿠스 SP5균은 이러한 GABA 물질을 생성하는 기능을 합니다.





② 향균 물질 생성



락토바실러스 불가리쿠스 SP5균 분비물의 항균물질 탐색과 특성을 조사하여 병원성 미생물에 대한 억제 효과를 확인하는 실험이 실시되었는데요. 락토바실러스 불가리쿠스로부터 얻은 상징액에 대한 항균활성은 시험에 이용된 모든 병원성 미생물인 E. coli 11234, Salmonella. enteritidis3313, S. enteritidis 12021, 그리고 S. typhimurium 40253에 대해 항균활성을 보이는 것으로 나타났습니다.





③ 유당불내증 완화



락토바실러스 불가리쿠스는 유당을 먹이로 하여 젖산을 생성한다는 특징이 있습니다. 그렇기 때문에 유당분해 효소를 형성하여 유당불내증에 완화하는 효과가 있습니다.





④ 질염 억제 효과



락토바실러스 델브루키 ssp. 불가리쿠스는 과산화수소를 생성하여 질염 병원균의 칸디다 알비칸스와 가드너넬라 바지날리스의 증식을 억제하는 효과가 있습니다. 이를 통해 질염을 억제하는 기능을 합니다.





⑤ 변비와 설사 억제



락토바실러스 불가리쿠스는 장내의 산도를 증가시켜 소장에서 장의 연동운동을 완만하게 합니다. 이를 통해 소화 흡수를 촉진하고 대장에서 장의 운동을 조절하여 변비나 설사를 예방하는 것으로 알려져 있습니다.





⑥ 류마티스 관절염 개선



락토바실러스 불가리쿠스는 림프절 세포에 의한 사이토카인 IFN-γ의 생성을 억제하여 류마티스 관절염의 염증성 면역반응을 억제하는 기능이 있습니다. 즉 류마티스 관절염을 예방하고 치료하는 개선 효과가 있는 것이죠.







3. 적용 사업


락토바실러스 불가리쿠스는 건강 기능 식품이나 여성용 유산균 제조 사업에 적용됩니다. 또한 식품 첨가물 제조에도 이용되곤 합니다.





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